меню сайта: |
|
|
Поиск... |
|
|
порталы |
|
|
статистика |
|
|
Поиск |
|
|
|
| | |
|
Аутолиз
| |
olgavet | Дата: Понедельник, 23.05.2011, 17:57 | Сообщение # 1 |
самый главный
Группа: Администраторы
Сообщений: 1356
Статус: Offline
| Аутолиз (от греч. autos — сам и lysis — разложение, растворение), выработанное в процессе эволюции свойство биол. объектов разлагать гидролитич. путём [путем] собств. структуры. Осуществляется при помощи клеточных ферментов, в большинстве своём [своем] содержащихся в лизосомах и высвобождающихся из них вследствие увеличения проницаемости или разрушения лизосомальных мембран. Оптимум развития А.— t 37— 45°С, рН 3,5—5, относительная влажность 40—60%. Различают прижизненный (физиол., патол.) и посмертный А. (см. Смерть ). А. в мышечной ткани убитых животных приводит к формированию в ней комплекса специфич. изменений, наз. созреванием мяса .
|
|
| |
| |
| | |
|